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挡不住红枣的甘甜诱惑

时间:2019-05-31 来源:中国中医药报8版 作者:黄煌

  我?#19981;?#21507;红枣,?#19981;?#23427;的甘甜、清爽、不腻嘴以及特殊的香味。春节的糯米团,我?#19981;?#26531;泥馅的;夏天的粽子,我要红枣豆沙的;秋天外婆烧的百合红枣羹,我专挑红枣吃。

  忆儿时红枣糕点

  小时爱吃的糕点,凡有枣泥的,都是我爱吃的。

  老家有土特产马蹄酥,用面粉油酥,里面嵌有甜甜的枣泥豆沙,表面洒着芝麻,香甜可口。老家方桥有家饭店,早晨专卖一种叫枣泥方糕的食品,用半干的米粉,在木制的模子里压得方方正正,然后?#31983;?#38149;上蒸熟,里面是一坨甜甜的枣泥。小时候常经过那里,看着那热腾腾、白乎乎的方糕,常常发呆。还有苏州的枣泥麻饼,有次父亲出差带回一纸桶,那满?#21069;?#33437;麻的小圆饼,里面是满满的枣泥,掰开可以看到半透明的红枣丝,一吃就上瘾了。现在去苏州,总忍不住要买桶那香甜的枣泥麻饼。

  小时候家里不富裕,红枣也不容易吃到。?#25925;?#22312;外婆那里,经常有些红枣干,那是人家?#36879;?#22905;的补品。?#30475;?#21435;外婆家,一进那大宅门,外婆就会拉我到她的房间,从那老式木床里面的罐子里,抓?#29238;?#26531;干放我手中。那红枣好吃,黑枣也不错。黑枣是红枣蒸熟后熏制而成,有点烟味,有嚼头,甜得有余味。

  大枣乃方中良药

  红枣是我国土生土长的果实,也是一味传统的药物。《伤寒论》《金匮要略》中用枣的方剂很多,经方中多称为“大枣?#34180;?/p>

  大枣具有养胃、补中、理虚的功效,张仲景多用于调理虚劳病或经过汗吐下后的患者。?#28909;?#27835;疗虚劳的薯蓣丸,方用大枣百枚;治疗心动悸、脉结代的炙甘草汤,大枣用30枚;治疗妇人脏躁的甘麦大枣汤,也取大枣与甘草的甘甜缓急;治疗?#22799;耆酥?#20307;麻木的黄芪桂枝五物汤,取红枣与生姜、黄芪、桂枝、芍药配合,能补气血、壮筋骨。还有桂枝汤、小柴胡汤、半夏泻心汤,都用大枣。

  大枣与诸药相配,既能和胃健脾,还能矫味。特别是具有峻下逐水功效的十枣汤,将有毒药物的粉末入大枣中煎煮,可以防伤脾胃。用大枣,可以让人有力气,可以安神养血,可以健胃,可以增加食欲。如今,大枣虽是平常之品,却有不寻常的功效。大枣是老百姓的日常保健品,也是中医不可或缺的良药。

  各具特色的“道地”枣

  我国地大物博,各地多有枣树,但好枣多出在北方。

  记得研?#21487;?#27605;业后,河北同学吴兄让人捎来一纸箱枣。那是正宗的天津小枣,别看个小,但皮薄肉极甜,而且核小。煮熟的小枣滚圆,入口皮即脱出,枣汤更是甘甜爽口。后来学生朋友们知道我爱吃枣,便经常给我带家乡的枣,河南的、山东的、河北的、山西的,还有新疆的。

  我吃过的枣中品质最好的是新疆红枣,个大,如小?#36824;?#32905;厚味极甜,但不知何地出产。后来,朋?#28895;?#35828;我爱吃新疆红枣,便托人捎来两盒,名若羌红枣,虽没有原先那种个大,但皮薄,色红亮,肉多,味也甜,生吃味道尤其好。

  还有山西的壶枣,形状如茶壶,上小下大,肉质口感不在新疆红枣之下。河南的骏枣,也是个大而长,价格高,?#24739;父?#23601;上百元,不过也好吃。最近去山东枣庄品尝了号称该地的特级长红枣,感觉质量一般,甜度好,但肉?#26102;。?#30382;也厚,嚼一颗,碎皮吐半天。?#25925;?#26377;位河北朋友送来的自家种的枣,个头儿不大不小,皮虽皱?#26742;?#30340;,但煮熟后味道很甜,很实在。

  红枣吃法有讲究

  红枣的吃法很多,但最常见的有三种。

  一是干嚼。此时的枣味道最浓,但需要选择肉质厚、皮薄的好枣。而且不可多吃,特别是吃枣不吐皮,容易胀气?#36879;?#27899;。

  二是煮食。红枣经水一煮,常常满屋飘香,一般不需久煮,待枣皮饱满,就可以熄火。

  红枣常与其他食物共煮食,如生姜红枣汤,甘甜微辛,能健胃驱寒。红枣桂圆汤能补气养血,治疗心悸;红枣百合羹能润肺安神;红枣莲子羹能健脾养心。还有红枣煮熟后溶入阿胶,能止血补血,最适用于女子月经过多导致的贫血。红枣与红参同煮,可以作为肿瘤化疗中的养生茶。红枣与黄芪同煮,可以治疗黄胖人的多汗。红枣与甘草同煮,待水煮干,但食枣,可以作为瘦弱的神经症患者的日常调养剂。

  清代无锡名医王旭高治疗小儿消化不良,用六君子汤研粉,纳入红枣之中,煎煮后让孩子吃枣?#24525;潰?#31216;之为药枣。现在有人介绍将红枣与红豆、红皮花生等煮食,?#30340;?#34917;血,取色红入血之意。

  三是取枣泥。即红枣煮烂后去皮核,可以做各种甜点。

  现在红枣的吃法花样更多,如饭店用红枣与黑?#20303;?#26680;?#19994;却?#27713;,作为饮料,颇受?#26216;?#27426;迎。更有红枣果汁、红枣糖?#21462;?/p>

  红枣固然是传统保健干果,但含糖量高,同时中医认为其性味甘温,所以血糖高的人,满面红光、大腹便便的人,经常腹胀、腹痛的人,经常牙龈肿痛的人,或咽痛舌红出血的人,就不能多吃红枣了。我的血糖也不低,但是,有时面对红红的大枣,就是挡不住那甘甜的诱惑。因为它带给我的是一种温暖的回忆。(黄煌 南京中医药大学)

(Y)

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